Második lecke. Most már tudjuk, milyen módszerekkel tudunk aszalni. Kérdés, hogy mi legyen az aszalás tárgya.

Természetesen először a szilváról kell szólnunk. Csak olyan szilvát szabad aszalni, amely magvaváló. Ilyen például a kései Besztercei vagy a Besztercei muskotály. A szilvaszemek válogatásánál itt külön előny, ha a gyümölcs már egy kicsit töppedt. A szárat célszerű a gyümölcsön hagyni, mivel így nem keletkezik a szilván olyan sebzés, melyen az aszalás során el tudna folyni az édes szilvalé.

Aszalás előtt a szilvát feltétlenül meg kell mosni, méghozzá azért, hogy eltávolítsuk a gyümölcshéjat borító viaszt. Az aszalást alacsonyabb hőmérsékleten kell kezdeni (50-60 °C), majd 70-80°C-ra melegíteni, így az aszalvány nem lesz rágós és a gyümölcslé sem folyik el. Melegítés közben nem szabad megfeledkezni a gyümölcsszemek forgatásáról sem. 1 kg friss szilvából 35-50 dkg aszalványt készíthetünk.

Kajsziból a nem túl érett, sárga húsú fajtát válasszunk. Mivel a kajszi alternanciára hajlamos (egyik évben alig terem, másikban pedig csak úgy roskadozik a fa), ezért is hasznos a az aszalás a túl sok termés évében. A hámozás nehézkes és el is hagyható. A kajszit felezzük meg és távolítsuk el a magját. A szárítórácsra a fél gyümölcsöket héjukkal lefelé helyezzük el. Aszalás előtt a magas víztartalom miatt célszerű a kajszit kicsit szikkasztani. 1 kg kajsziból 15 dkg aszalvány készíthető.

Az őszibarackból mind a sárga, mind a fehér húsú fajtákat aszalhatjuk. Érdemes meghámozni, hacsak nem nektarint aszalunk. A meghámozott gyümölcsszeleteket itt is érdemes citromos vízbe áztatni, hogy elkerüljük a barnulást, majd szikkasszuk a hőkezelés előtt. 1 kg őszibarackból 10-15 dkg aszalvány készíthető.

Ha almát szeretnénk aszalni, feltétlenül őszi vagy téli érésű almát válasszunk. Az almát is mosással előkezeljük. Hibás gyümölcsöt is aszalhatunk, de az ütődött részeket feltétlenül vágjuk kis a húsból. Az almát szeletekre kell vágni. A héjat rajta hagyhatjuk, de hámozva finomabb. Mivel az alma gyorsan barnul, ezért hámozás után az almaszeleteket áztassuk be negyed órára citromos vízbe. 1 kg almából 20-25 dkg aszalványt készíthetünk.

A körte előkészítése és aszalása hasonlatos az almáéhoz. Nem teljesen érett őszi vagy téli érésű körtét válasszunk. Az éretlen körte gyakran kövecses és nehezen válik meg víztartalmától, ezért célszerű citromos vízben előfőzni, egészen addig, míg üvegessé nem válik. 1 kg körtéből 15-20 dkg aszalványt készíthetünk.

A meghámozott, karikára szeletelt banánt is hasonlóan készítjük elő, citromos vízbe áztatjuk, majd ez után aszaljuk. A kész aszalvány a fentiekkel ellentétben nem puha lesz, hanem magas szárazanyag-tartalma miatt ropogós. 1 kg banánból 20-25 dkg aszalvány készíthető.

Szerző/Forrás: Horváth Hajnalka