Unalmas a friss gyümölcs? Túl sok alma, szilva termett? Az aszalás a legősibb tartósítási eljárás, amelyhez nem kell semmi segédanyag, tartósítószer, csomagolóanyag.  

Két-három évenként megkísérlem az ABLAKBAN, vagy valamelyik szaklapban felhívni a tisztelt nézők és olvasók figyelmét az aszalás jelentőségére. Bevallom, igen kevés eredménnyel. Pedig az aszalás a legősibb tartósítási eljárás, amelyhez nem kell semmi segédanyag, tartósítószer, csomagolóanyag. Meg azt is tapasztaljuk, hogy a jó minőségű, aszalásra is alkalmas gyümölcs és zöldség se olcsó portéka, kár minden kg terményért, ami tönkremegy! A nagyrabecsült vásárló csak hüledezik, amikor meglátja, hogy mennyibe kerül egy zacskó aszalt almakarika a piacon vagy a hipermarket polcán és ilyenkor megfogadja, hogy ha beérik a Besztercei szilvája, akkor bizony Isten időt szakít az aszalásra!

Csak úgy mellékesen teszem hozzá, hogy az aszalt gyümölcs és zöldség korlátlanul és kedvező áron értékesíthető az Európai Unió piacain, de még az igen igényes arab országokban is.

Amint már említettem az aszalt terményeknek sokféle előnyük van: az elkészítésükhöz nincs szükség cukorra, kicsi a súlyuk, jól tárolhatók, de szép és jó aszalványt csak egészséges, érett gyümölcsből lehet készíteni. Nem szabad összetéveszteni az aszalást a szárítással. A termény 70-80 %-os víztartalmát oly módon kell 15-20 %-osra csökkenteni, hogy fokozatosan, lassan aszalunk, mert így a termény nem veszíti el az értékes levét, a zamatát és a felszínén nem képződik kemény, rágós kéreg.

Az aszalásra váró terményt megtisztítjuk, ha van, akkor kiszedjük a magját, feldaraboljuk, a barnuló gyümölcsöket citromsavas vízben megfürdetjük. Célszerű a szilvát 1-2 %-os szódabikarbóna oldatba mártani, mert ez leoldja a szilva felületét bevonó viaszréteget. Ezután a szilvát le kell öblíteni tiszta vízzel.

Az aszalás alacsony hőmérsékleten, 55-60 fokon kezdődjék, később ezt 75-80 fokra lehet emelni. Egy kg szilvából 30-35 deka aszalvány származik.

Milyen kerti terményeket érdemes megaszalni?

A gyümölcsök közül az őszibarackot, a szilvát, az almát, a körtét, a birset. A zöldségfélék közül a sárgarépát, a petrezselyem gyökeret, a zellert, a vöröshagymát. Feltétlenül érdemes télire aszalni fűszernövényeket, kaprot, tárkonyt, lestyánt, citromfüvet, borsosmentát, bazsalikomot.

Kiválóan aszalható a legtöbb termesztett és gyűjtött ehető gomba. Ezen utóbbiakat aszalás előtt tessék megvizsgáltatni !

Nem lehet aszalásra használni a hazai szőlőket, nem érdemes kísérletezni a mazsola készítésével!

A primitív népek a terményeiket napon aszalták és ezzel meg lehet próbálkozni most is: a vékony rétegben, napra kiterített, előkészített termény, időnkint megforgatva, szerencsés esetben 5-10 nap alatt megaszalódik. Valamikor igen sok épített aszaló, pusnica volt az országban. Legutóbb egyet láttam az Őrségi skanzenben, sajnos ezek éppen úgy kimentek a divatból, akár a kenyérsütő kemencék, pedig ezekben is jó aszalványt lehet előállítani. Lehet aszalni a gáztűzhely sütőjében, alufóliával kibélelt tepsiben és nagyon jól beváltak az asztali, elektromos aszalók is, amelyekben magam is, sok éve készítek a téli hónapokra aszalványokat.

Végszóként egy recept: a megmosott, a kocsánya felől már ráncosodó bőrű szilvának kinyomjuk a magját, és a helyére teszünk egy meghámozott mandulát, vagy negyed gerezd diót. Kiváló, téli csemege! Valamikor szultána névre hallgatott!

Szerző/Forrás> Dr. Bálint György